Laëti' délices

24 février 2015

Sablés bretons facile.

SABLE6

Une petite recette rapide  !!  Encore issue du livre de Christophe Michalak qui fera son effet pour un goûter réussi...

 

INGRÉDIENTS :

- 90 gr de beurre mou 

- 35 gr de sucre glace 

- 80 gr de farine 

- 1 gr de fleur de sel 

PRÉPARATION :

- Préchauffer votre four à 180 °C.

- Tamiser le sucre et la farine puis mélanger avec le beurre et le sel.

- Répartir la pâte dans un moule puis enfourner environ 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

sablés

 

Voilà le résultat !! Pour un tea-time parfait !! 

SABLE6

 

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23 février 2015

Cake à l'orange façon Michalak.

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Bon... depuis le temps que je me disais qu'il fallait que je réalise une recette de Mr Michalak, eh bien...nous y voilà!!Pour cela, j'ai choisi le cake à l'orange, recette qui a été réalisé lors de l'émission "Dans la peau d'un chef": une spéciale "sans gluten".N'ayant pas de farine de maïs sous la main, ni de fleur d'oranger, j'ai choisi de la farine de blé et du Grand Marnier en remplacement, tout en conservant les grammes.

 

 

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à cake

- 20 gr de maizena

- 3 gr de levure

- 2 gr de sel

- 50 gr de farine (ou farine de maïs)

- 80 gr de beurre

- 80 gr de sucre

- 2 oeufs

- 3 oranges 

- 20 gr de Grand Marnier (ou de fleur de se)

- 100 gr de poudre d'amande

Pour la poudre de caramel 

- 150 gr de sucre en poudre 

- une pincée de sel 

 

PRÉPARATION DE LA POUDRE DE CARAMEL :

- Réaliser un caramel à sec en 3 fois, ajouter la pincée de sel.

- Verser immédiatement le caramel sur un tapis de silicone et placer au frais.

- Une fois le caramel durci et refroidi , le mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre.

poudre

PRÉPARATION DE LA PÂTE A CAKE :

- Préchauffer votre four à 210°C 

- Préparer, et peser tous les ingrédients

- Zester les oranges 

- Faire fondre le beurre sans le cuire

- Mélanger au robot les oeufs et le sucre au 3/4 de la puissance pour obtenir un "ruban" 

- Ajouter les zestes d'oranges, mélanger puis incorporer la Maïzena,la levure,le sucre,le beurre fondu (à 40°C), la poudre d'amande,le sel et le grand Marnier un à un en mélangeant entre chaque ingrédient

La pâte est prête !! 

 

cake

 

 

 

Pour le montage :

- Peler  les oranges à vif et couper les en rondelles de 5 mm, puis tapisser un moule de papier sulfurisé et y déposer les rondelles afin de recouvrir le fond du moule sans les superposer.

- Verser la pâte à cake sur les rondelles d'oranges puis tapoter légèrement pour égaliser la préparation.

- Enfourner environ 20 min.

- Démouler le cake délicatement et le saupoudrer de poudre de caramel.

- Remettre le cake au four 30 secondes

 

 cakeorange

 

 

Et voilà !! A déguster tiède ou froid avec une chantilly au chocolat par exemple !! 

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18 février 2015

Salade de choux à la japonaise.

 

choux

 

Ah les saveurs asiatiques ... J'adoooree !

Le nouvel an chinois approche,alors n'hésitez pas à faire voyager vos proches.Cela faisait un moment que je voulais tester cette façon de préparer le choux et j'ai trouver récemment sur  Dur à cuire une recette qui m'a donné envie de me lancer.

 

Ingrédients 

Pour la marinade :

- 1 demi choux blanc ou un petit choux 

- 1 càs de sel 

- 30 cl de vinaigre de riz 

- 3 càs de cassonade 

- 1 càc de sel 

 

Pour la vinaigrette :

- 1 càs de sauce soja sucrée 

- 1 càs d'huile 

- 2 càc d'huile de sésame 

- graines de sésame 

 

Préparation du choux :

- Émincer finement le choux en lamelles 

- Le couvrir d'eau froide avec 1 càs de sel pendant 30 minutes

 

Préparation de la marinade :

- Dissoudre le sucre et sel dans le vinaigre de riz 

- L'intéger au choux égoutté et bien mélanger 

- Laisser mariner au moins 4 heures

 

Préparation de la vinaigrette :

- Mélanger la sauce soja, l'huile neutre, l'huile de sésame et les graines de sésame

- Égoutter le choux puis incorporer la vinaigrette et mélanger.

 

 Voilà votre salade de choux est prête ! 

Bon appétit 

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17 février 2015

Beurre de cacahuète home made.

 

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INGRÉDIENTS : 

- 100 gr cacahuètes non salées. 

- 1 pincée de sel 

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PRÉPARATION : 

- Mixer les cacahuètes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.

- Puis ajouter la pincée de sel, mélanger de nouveau. 

Si vous souhaitez obtenir un beurre de cacahuète dit "crunchy", mixer une première partie puis ajouter l'autre moitié. 

 

Vous pouvez utiliser ce beurre de cacahuète pour des recettes sucrées ou salées ! 

CACHUETE

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12 février 2015

Porc aux 5 épices.

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Voilà une recette que nous aimons beaucoup issue du livre "Julie cuisine le monde chez vous" !! 

INGRÉDIENTS :

Pour 2 personnes 

- 500 gr de côtes de porc dans l'échine

- 1/2 poivron vert 

- 1/2 poivron rouge 

- 1/2 poivron jaune 

- 4 càs de sauce soja salé 

- 1 càs d'alcool de riz 

- 1 càs d'huile de sésame

- 1 càc de Maïzena 

- 1 càc de purée de piment 

- 1 gousse d'ail 

- 1 oignon 

- 3 càs d'huile d'arachide

- 3 càc de 5 épices

- 1 càc de sucre roux

 

PRÉPARATION :

- Émincer l'échine de porc en cubes

- Dans un saladier, verser 2 càs de sauce soja, l'alcool de riz, l'huile de sésame et la Maïzena préalablement dilué dans 1 càs d'eau.

- Faire mariner le porc dans la préparation 10 min.

- Laver et épépiner les poivrons et les couper en lamelles.

- Peler et émincer l'ail et l'oignon.

- Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir le porc 3/4 min à feu vif puis réserver. 

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- Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'eau pendant 5 min environ.

- Ajouter le porc, les poivrons, la purée de piment, la sauce soja, les 5 épices et le sucre.

- Faire revenir à feu vif.

 

 

Vous pouvez l'accompagner d'un riz Basmati, Thaï ou cantonnais. Ici, il est servi avec du riz Basmati et de lentilles corail. 

BON APPÉTIT !!!

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10 février 2015

Le petit zèbre.

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Allez c'est parti, testons la fameuse recette du gâteau zébré. Idéal pour le gouter du mercredi !! 

J'ai utilisé la recette du blog  C'est ma fournée, que j'ai decouvert il y a peu et que j'aime beaucoup.

 

RÉALISATION :
Pour le marbré :
- 4 oeufs à température ambiante
- 200 gr de sucre en poudre
- 250 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 80 gr d'huile de tournesol
- 80 gr de lait (ou d'eau, ou le jus d'une orange) pour moi ici le jus d'une orange
- 3 c à s  de cacao amer
- Extrait de vanille
Pour le glaçage :
- 100 gr de chocolat au lait ou noir selon votre goût 
- 1 c à s d'huile de tournesol
 Les quantités sont prévues pour un moule de 22 cm mais j'ai utilisé un moule rond de 18 cm et je n'ai mis que les 3 / 4 de la pâte. Je me suis servie du reste pour faire des petits marbrés dans des moules silicones. 
PRÉPARATION 

- Préchauffer le four à 150°C

- Monter les blancs avec 100 gr de sucre en 3  fois pour qu'ils soient fermes et brillants.Puis réserver.

- Mélanger les jaunes avec les 100 gr de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

PATE

- Ajouter l'huile, peu à peu au mélange jaunes/sucre, tout en fouettant, puis incorporer les 80 gr de lait ou le jus d'une orange.

- Tamiser la farine et la levure, puis la mélanger à la maryse au mélange précédent.

- Ensuite, y incorporer peu à peu les blancs délicatement et séparer la pâte en deux.

- Dans une des moitié, ajouter le cacao amer puis mélanger toujours délicatement et dans l'autre moitié l'extrait de vanille.

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Passons au dressage pour avoir un petit zèbre !!

Pour avoir l'effet zèbre, il faut juste avoir un peu de patience. Après avoir préparé votre moule, verser alternativement une cuillère à soupe de chaque pâte en commençant par le centre du moule. Une cuillère de pâte vanillée puis une cuillère de pâte chocolatée par dessus et ainsi de suite !! 

Enfourner 40 min pour le petit moule et 1 heure si vous utilisez un moule de 22 cm.

- Faites refroidir sur une grille.

CAKE

 

PRÉPARATION DU GLAÇAGE : 

- Faire fondre au bain marie le chocolat puis ajouter l'huile.

- Bien mélanger puis le verser le gâteau bien froid d'une traite pour qu'il recouvre toute la surface. 

GLACAGE

Vous pouvez décorer comme vous le souhaitez, pour ma part j'ai utilisé du pralin. 

 

Régalez vous  !

montage

 

 

 

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08 février 2015

Entremet aux 3 chocolats.

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INGRÉDIENTS

Pour le biscuit viennois façon Christophe Michalak :

- 60 gr de blancs d'oeufs 

- 40 gr de jaunes 

- 105 gr de sucre en poudre 

- 100 gr d'oeufs (oeufs fouettés)

- 50 gr de farine 

- 25 gr de poudre amande ( ma touche perso ! ) 

Les oeufs et les blancs doivent être à température ambiante.

POUR LES MOUSSES :

Pour la chocolat :

- 80 gr de chocolat blanc à pâtisser 

- 300 gr de crème entière liquide

- 1 c à s de mascarpone 

- 1 sachet de chantifix 

- 2 feuilles de gélatines 

Pour la mousse chocolat au lait :

- 80 gr de chocolat lait à pâtisser 

- 300 gr de crème entier liquide 

- 1 c à s de mascarpone

- 1 sachet de chantifix

- 2 feuilles de gélatines 

J'ai utilisé carré à pâtisserie que j'ai réglé au minimum c'est à dire 18 cm sur 25 cm, pour un entremet de 10 parts.

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR :

- 80 gr de chocolat noir pour pâtisserie 

- 20 cl de crème liquide 

- une feuille et demi de gélatine 

 

PRÉPARATION DU BISCUIT :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger les jaunes et les oeufs entiers avec 80 gr de sucre.

- Monter les blancs en neige avec le reste du sucre en 3 fois .

- Mélanger les 2 préparations puis ajouter la farine et la poudre d'amande tamisées.

- Verser la pâte dans un plat rectangulaire selon l'épaisseur souhaité.

 

Enfourner pour 13 min.

viennois

 

 

PRÉPARATION DES MOUSSES : 

Chocolat blanc :

- Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

- Monter 250 gr de crème liquide bien froide en chantilly en y ajoutant le chantifix et  le mascarpone.

- Faire chauffer le reste de crème avec le chocolat blanc et incorporer la gélatine.Bien mélanger.

- Retirer du feu et laisser tiédir.

- Ajouter le chocolat fondu dans la chantilly, mélanger délicatement à la maryse puis verser la préparation sur le biscuit viennois.

- Réserver au frais 1 h minimum.

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Chocolat au lait :

- Répéter la méthode utiliser pour la mousse au chocolat blanc avec le chocolat au lait.

 

PRÉPARATION DE LA GANACHE CHOCOLAT NOIR : 

- Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- A feu doux, faire fondre les carrés de chocolats noir dans la crème.

- Bien mélanger, quand le chocolat est  fondu, ajouter hors feu la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeant.

- Laisser tiédir la ganache.

- Une fois tiédi, verser la ganache sur la mousse de chocolat au lait.

 

Réserver au frais au moins 12 H puis procéder à la décoration avec des copeaux de chocolat blanc, au lait et noir. Vous pouvez aussi utiliser du pralin selon vos désirs et votre inspiration.

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Et voilà le résultat le lendemain, un entremet 3 chocolats qui épatera vos convives !!  

 

Entremet aux 3 chocolats...  10967010_10205025755937255_1141534353_n

 

 

 

 

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05 février 2015

Caramel qui RESTE liquide.

caramel liquide

 

INGRÉDIENTS

- 500 gr de sucre en poudre 

- 30 cl d'eau ( 2 fois 15 cl )

- 3 c à s de vinaigre blanc

PRÉPARATION 

- Mettre dans une casserole sur feu moyen le sucre, 15 cl d'eau et le vinaigre.

caramel liquide

 

- Laisser sur le feu SANS remuer !! Le caramel va se former et prendre une jolie couleur ambrée.

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- Une mousse se forme avec une couleur ambrée, c'est à ce moment qu'il faut ajouter hors feu, les 15 cl d'eau restant.

Attention il est préférable  de mettre la casserole dans l'évier afin de de ne pas recevoir des projections.

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04 février 2015

Caramel au beurre salé façon Christophe Felder.

 

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INGREDIENTS :

- 140 gr de sucre en poudre 

- 15 cl de crème liquide 

- 100 gr de beurre salé 

Idéalement munissez-vous d'une thermo-sonde de cuisson.

PREPARATION : 

- Dans une casserole,sur feu moyen: faire un caramel à sec en ajoutant le sucre en trois fois. 

C'est à dire faire fondre le sucre progressivement en l' incorporant au fur et à mesure (en 3 fois) , sans remuer !

Le caramel va se former et prendre une belle couleur ambrée.

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- Hors feu, ajouter la crème liquide légèrement chaude au caramel afin d'éviter les projections puis bien mélanger.

- Remettre à feu doux, pour atteindre 108°C et y incorporer le beurre bien froid en morceaux.

- Mélanger puis passer la préparation au mixeur plongeant afin que le caramel soit homogène.

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- Mettre votre caramel directement en pot ou dans une poche à douille : Le tour est joué !! 

Délicieux sur les crèpes ou pour garnir vos macarons ! 

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03 février 2015

Le porc au caramel .

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L' incontournable Porc au caramel que nous affectionnons tout particulièrement à la maison !!

Recette ameliorée, revue et corrigée au fil des essais et maintenant il est PARFAIT !! 

 

Recette pour 2 personnes : 

- 2 belles côtes de porc dans l'échine

- 50 g de caramel ( ici  du fait maison ) 

- 1 oignon rouge 

- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée 

- 1 c à s de vinaigre de cidre 

- 1 c à s d'huile 

- 2 c à c de Maïzena 

- Poivre et graines de sésames

 

Préparation :

- Emincer les oignons en lamelles et détailler en petits dés l'échine de porc.

- Faites chauffer la cuillère d'huile dans un wok et y faire dorer les dés de porc.

- Ajouter l'oignon émincé .

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- Lorsque l'oignon est fondant,ajouter la sauce soja,le vinaigre, le caramel et le poivre.

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- Faire revenir à feu moyen le tout en mélangeant régulièrement. 

- Prélever un peu de sauce dans un bol, y diluer la Maïzena et la remettre dans le wok.

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- Laisser la sauce s'épaissir puis servir avec du riz basmati parsemé de graines de sésames.

 

Bon Appétit !!

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