Laëti' délices

20 avril 2016

ANZAC biscuit.

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Cette année, aurons lieu de nombreuses commémorations pour le 101 ème anniversaire de l'Anzac Day. 
J'habite une région tout particulièrement touchée par cet événement où beaucoup de cérémonies sont organisées. il y a quelques jours, je suis tombée sur une recette de biscuit appelé ANZAC biscuit... Biscuit à base de flocons d'avoine,de mélasse et de noix de coco. Nommé ainsi en l'honneur des corps d'armée Australienne et Néo-Zélandaise de la Première guerre mondiale.

Ma curiosité étant attisée... J'ai donc essayé de réaliser ce fameux ANZAC biscuit !!


INGREDIENTS : 

-100 gr de farine

-100 gr de flocons d'avoine 

-100 gr de sucre 

-100 gr de coco rappée

-100 gr de beurre fondu 

-100 gr de golden sirrup ou sirop d'érable 

- 5 gr de bicarbonate de soude

- un peu d'eau chaude

 

PREPARATION :

-Mélanger la farine,le sucre,les flocons, la coco et le bicarbonate.

-Faire fondre le beurre puis ajouter le sirop d'érable, porter à ébullition.

-Verser le mélange beurre/sirop d'érable sur les poudres puis mélanger à la cuillère en bois. 

-Ajouter un peu d'eau chaude pour rendre le mélange malléable.

-Ensuite,mettre la préparation sur un papier film puis rouler pour former un boudin, de 20 cm de long environ.

-Placer le au congélateur au moins 1h puis couper des tronçons d'1 cm que vous disposez dans des moules à muffins.

-Cuire dans un four chaud à 180 °C pendant 10 à 12 min.

 

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14 avril 2016

Pépites noisettes ultra croquantes.

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Voici une gourmandise ultra croquante de chez Cacao Barry, c'est très simple à réaliser et vraiment excellent !!

A grignoter, à déguster avec une thé ou un café ou encore pour apporter un côté croustillant sur un entremet en décoration ... Tout est permis avec cette petite pépite noisette sans matières grasses ni gluten.

 

Première étape :

La meringue italienne 

- 100 gr de sucre 

- 25 gr d'eau 

- 100 gr de blancs 

 

Faire cuire l'eau et le sucre, et monter les blancs en parallèles.

Lorsque l'eau et le sucre sont à 125 °C, verser le sirop sur les blancs pas trop serrés.

Laisser tourner le fouet jusqu'à complet refroidissement de la meringue.

 

Deuxième étape :

Les poudres 

- 100 gr de sucre glace 

- 100 gr de poudre de noisettes

 

Incorporer les poudres à la meringue avec une maryse.

Étaler ce mélange sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé puis cuire à 160 °C pendant 40 min.

Laisser refroidir.

 

Troisième étape : 

- Dans un grand saladier, concasser en petits morceaux la plaque de meringue.

Ajouter 70 gr de blancs et 80 gr de sucre.

Mélanger afin que tout soit enrobé de blancs et de sucre.

Préparer une plaque, et à l'aide d'une petite cuillère former des petits tas de la préparation obtenue.

Puis recuire à 160 °C pendant 20 minutes.

 

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06 avril 2016

Tarte au citron revisitée façon C.Michalak.

 

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Si vous cherchez une tarte simple à réaliser et rapide pour épater vos invités, il faut absolument tester cette recette !! 

 

Pour le sablé breton

- 300 gr de sablé breton nature ou coco 

- 100 gr de beurre fondu 

 

Pour le crémeux citron :

- 150 gr de jus de citron 

- 3 oeufs 

- 150 gr  de sucre 

- 130 gr de beurre 

- 1 feuille de gélatine 

 

Décor 

- 1 citron vert et ses zestes 

 

LA VEILLE 

Pour le crémeux :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide et découper en dés le beurre.

Mélanger le sucre et les oeufs. Dans une casserole faire chauffer le jus de citron à ébullition et le verser dans le mélange sucre oeufs, bien mélanger puis remettre sur feu.

Tout en mélangeant sur feu moyen, porter à 85 °C, verser dans cul de poule et incorporer le beurre en dés à l'aide d'un mixeur plongeant. 

Mettre le crémeux dans une poche avec une douille lisse ou cannelée et réserver 24h au frigo.

 

LE JOUR J

Pour le sablé : 

Émietter les sablés breton finement puis faire fondre le beurre et l'incorporer aux miettes de sablés 

Bien mélanger puis étaler la préparation avec le dos d'une cuillère à soupe dans un cercle à  tarte de  20 cm de diamètre, puis réserver au frais environ 1 h.

 

Pour la déco : 

Détailler les suprêmes de citron vert puis récupérer les zestes. 

Réserver le tout.

 

Passons au dressage :

Pocher des boules de crémeux citron sur le sablé puis disposer les suprêmes puis parsemer la tarte avec les zestes.

 

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22 mars 2016

Tarte financière à la framboises.

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Une tarte gourmande et très simple à faire qui allie le biscuit financier avec framboise 

et une pâte sucrée qui apporte du croustillant. A faire sans hésiter ! 

 

 

Pour la garniture :

- 200 gr de framboises 

 

Pour la déco

- poudre de pistache

- Nappage pour tarte 

 

Pour la pâte sucrée maison :

- 125 gr de beurre pommade 

- 80 gr de sucre glace 

- 25 gr de poudre d'amandes 

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel 

- 200 gr de farine 

Préparation de la pâte sucrée

- Mélanger le beurre pommade et le sucre au fouet, jusqu'à ce que cela devienne blanc et mousseux.

- Ajouter un à un la poudre d'amande,les oeufs et le sel en mélangeant bien entre chaque ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

- Dans un grand saladier, mettre le farine et former un puit.

- Incorporer le mélange crémeux à la farine peu à peu avec les mains afin d'obtenir une boule.

- Fraiser 4 fois votre pâte : Écraser la pâte avec la paume de main et reformer une boule 

- Filmer au contact puis mettre au frais au moins 2h.

- Préchauffer le four à 190°C 

- Travailler la pâte sur un plan, fleurer puis l'étaler, foncer le moule ou le cercle et piquer la pâte.

- Remettre au frais 30 min 

En attendant, préparer le biscuit financier.

 

Biscuit financier

- 110 gr de sucre glace 

- 55 gr de poudre d'amandes

- 30 gr de farine 

- 100 gr de blancs d’œufs 

- 75 gr de beurre noisette

Préparation : 


- Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes

- Ajouter les blancs non montés

- Faire un beurre noisette, c'est à dire faire fondre le beurre jusqu'à qu'il prenne une couleur brune

- Verser le beurre chaud sur la préparation sucre,farine,poudre d'amandes et blanc d'oeufs

- Verser sur le fond de tarte au 2/3 puis mettre les framboises environ 200 gr.

Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 190°C.

Laisser refroidir puis napper avec le nappage à tarte et décorer avec la poudre de pistaches.

Une tarte ultra gourmande !

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23 janvier 2016

Nougat glacé au coulis de framboises.

 

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La recette de mon nougat glacé que j'ai réalisé pour un des desserts de Noël !!  

C'est vraiment terriiible à refaire sans attendre !

INGREDIENTS :

Pour le nougat :

- 60 gr de miel liquide

- 75 gr de sucre

- 15 gr  de sirop de glucose

- 2 blancs d'oeuf 

- 250 gr de crème liquide entière 

- 30 gr Cointreau

- 60 gr de raisins secs

- 25 gr de noix de pécan 

- 25 gr d'amandes décortiquées non salées 

- 50 g de noisettes décortiquées non salées

- 50 gr de sucre glace

Pour le coulis

- 250 gr de brisures de framboises surgelés ou de framboises entières 

- 1 càs de sucre glace 

1 ère étape : La garniture

- Mettre les raisins dans le Cointreau et réserver.

- Mettre les fruits secs noix de Pécan, amandes et noisettes avec le sucre glace dans une casserole.

Faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le sucre fonde et que le caramel enrobe les fruits secs.Retirer du feu et verser les fruits caramélisés sur une feuille silpat,laisser refroidir et détacher les fruits les uns des autres puis réserver.

2 nd étape : La crème fouette 

- Monter la crème liquide entière en chantilly puis réserver la au frigo dans un cul de poule. 

3 ème étape : La meringue italienne au miel 

- Dans le bol du robot préparer les blancs et la moitié du sucre en poudre.

- Dans une casserole, mettre le miel,le glucose et la moitié de sucre restant.Faire chauffer ce mélange.

Pendant ce temps monter les blancs en neige, lorsque le mélange miel,sucre glucose atteint 121 °C le verser sur les blancs montés sans arrêter le robot. Laisser tourner jusqu'à complet refroidissement de la cuve du robot.

4 ème étape : L'assemblage 

- Mélanger les fruits secs et le raisin au Cointreau égoutté à la meringue italienne puis incorporer délicatement la crème montée en soulevant la préparation à la maryse.

Maintenant répartir la préparation dans des cercles individuels ou dans un moule à cake chemisé de papier étirable puis mettre au congélateur au moins 48 h.

Préparation du coulis de framboises

- Faire chauffer doucement les framboises congelées jusqu'à ébullition puis mettre le sucre glace et mixer au mixeur plongeant. 

- Passer au chinois et réserver.

Au moment du dessert,

décercler chaque nougat individuel et napper de coulis et ajouter des fruits entiers ! 

Déguster c'est Terriiible !! 

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15 décembre 2015

Tirage au sort de Noël.

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Bonjour à tous !!

J'organise un tirage au sort de Noël sur ma page Facebook Laëti Délices, n'hésitez pas à venir nous rejoindre pour tenter votre chance !! 

Résultat le jour de Noël  ;-) 

Bises Laëtitia. 

 

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06 décembre 2015

Petits sablés de Noël praliné.

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Et voilà, les fêtes de fin d'années arrivent à grands pas !! Pour garnir votre boîte de sablés de Noël, je vous propose d'essayer les sablés praliné façon Christophe Michalak ;-) 

Ingrédients : 

- 100 gr de  Beurre mou 

- 40 gr Sucre semoule

- 1 pincée de sel 

- 40 gr de pâte de praliné 

- 30 gr d'oeuf

- 130 gr de farine

 

 Préparations : 

- Mélanger au robot,le beurre mou,le sucre semoule et le sel,ajouter le praliné puis la farine tamisée et les œufs.

- Envelopper la pâte dans une feuille de papier étirable puis faire un boudin de 15 à 20 centimètre de diamètre et le mettre au congélateur pour 1 h environ.

OU 

- Étaler votre pâte sur une épaisseur de 2 mm et mettre au congélateur 

- Préchauffer votre four  à 150 °C.

- Détailler des tronçons de 1 cm que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

OU

- Détailler vos biscuits avec des emportes pièces.

- Enfourner environ 15 min à 150°C 

- A la sortie du four, faites refroidir les biscuits sur une grille puis décorer les selon votre humeur. 

 

 

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28 novembre 2015

Gâteau flocons façon brownie.

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Voici une idée de gâteau simple et rapide avec une petite déco sympa sur le thème de Noël qui fera son effet.

J'ai réutilisé une recette de brownie de mon blog (ici), où j'ai simplement ajouté une cuillère à café de levure chimique pour avoir un peu de volume.

Je n'avais pas de noisette donc j'ai mis des noix de pécan à la place ;-) 

 

Matériel utilisé :

- Un cercle de 20 cm 

- Un peu de pâte d'amande ou pâte à sucre 

- Un emporte piece de votre choix 

- Des perles argentées 

- Du sucre glace 

 

Et voilà !! A vous de jouer !! 

 

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09 novembre 2015

Cannelés à l'Armagnac.

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Et voilà la recette des cannelés testé avec de l'Armagnac ! Petit clin d'oeil à mon partenaire Rueverte, je n'ai pas changé grand chose de la recette de j'ai dèjà publié sur mon blog. Juste l'ajout de poudre de vanille et d'Armagnac à la place du rhum ;-) 

 

Ingrédients pour 60 mini cannelés environs :

 - 1/2 litre de lait

 - 1 c à c de poudre de vanille 

 - 200 gr de sucre

 - 125 g de farine

 - 3 jaunes d'oeufs

 - 2 oeufs

 - 50 ml d'Armagnac

 

Préparation :

 L'idéal : c'est de préparer votre appareil la veille. Personnellement, je suis gourmande et je vis avec des gourmands...alors deux heures de repos au frigo peuvent suffir!

Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille et l'armagnac. 
Dans un saladier mélanger le sucre et la farine. 
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. 
Verser le lait chaud bien mélanger et laisser reposer au frais.

Le lendemain 

Préchauffer le four à 210°. 
Bien mélanger la préparation (parce que la farine se dépose dans le fond du saladier). 
Beurrer les moules à cannelés. 
Couler la pâte dans les moules au 3/4.Enfourner les cannelés: 40 min environs. 
Une fois les cannelés bien dorés sur le dessus et les cotés, les démouler quand ils sont encore chaud. Les déposer sur une grille et laisser refroidir (s'ils ne sont pas mangés par des petites souris entre temps).

 

Et ça donne ça :

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 Régalez vous !! 

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06 juillet 2015

Thé glacé au citron maison.

 

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Voici une recette pour rafraichir vos chaudes journées d'été !! Rapide, simple et vraiment très bon !! A faire et  à refaire tout l'été.

 

Ingrédients :

- 60 cl d'eau bouillante

- 1 sachet de thé noir ou earl Grey

- 1 citron 

- 2 cà s de sucre de canne 

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Préparation :

- Faire bouillir l'eau puis laisser infuser le sachet de thé au moins  10 min 

- Ajouter pendant que l'eau est chaude le sucre et le citron coupé en morceaux.

Voilà c'est tout ....

Maintenant il faut réserver au frais pour au moins 6 h.

N'hésitez pas à doubler les quantités !! :-) 

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