Laëti' délices

23 janvier 2016

Nougat glacé au coulis de framboises.

 

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La recette de mon nougat glacé que j'ai réalisé pour un des desserts de Noël !!  

C'est vraiment terriiible à refaire sans attendre !

INGREDIENTS :

Pour le nougat :

- 60 gr de miel liquide

- 75 gr de sucre

- 15 gr  de sirop de glucose

- 2 blancs d'oeuf 

- 250 gr de crème liquide entière 

- 30 gr Cointreau

- 60 gr de raisins secs

- 25 gr de noix de pécan 

- 25 gr d'amandes décortiquées non salées 

- 50 g de noisettes décortiquées non salées

- 50 gr de sucre glace

Pour le coulis

- 250 gr de brisures de framboises surgelés ou de framboises entières 

- 1 càs de sucre glace 

1 ère étape : La garniture

- Mettre les raisins dans le Cointreau et réserver.

- Mettre les fruits secs noix de Pécan, amandes et noisettes avec le sucre glace dans une casserole.

Faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le sucre fonde et que le caramel enrobe les fruits secs.Retirer du feu et verser les fruits caramélisés sur une feuille silpat,laisser refroidir et détacher les fruits les uns des autres puis réserver.

2 nd étape : La crème fouette 

- Monter la crème liquide entière en chantilly puis réserver la au frigo dans un cul de poule. 

3 ème étape : La meringue italienne au miel 

- Dans le bol du robot préparer les blancs et la moitié du sucre en poudre.

- Dans une casserole, mettre le miel,le glucose et la moitié de sucre restant.Faire chauffer ce mélange.

Pendant ce temps monter les blancs en neige, lorsque le mélange miel,sucre glucose atteint 121 °C le verser sur les blancs montés sans arrêter le robot. Laisser tourner jusqu'à complet refroidissement de la cuve du robot.

4 ème étape : L'assemblage 

- Mélanger les fruits secs et le raisin au Cointreau égoutté à la meringue italienne puis incorporer délicatement la crème montée en soulevant la préparation à la maryse.

Maintenant répartir la préparation dans des cercles individuels ou dans un moule à cake chemisé de papier étirable puis mettre au congélateur au moins 48 h.

Préparation du coulis de framboises

- Faire chauffer doucement les framboises congelées jusqu'à ébullition puis mettre le sucre glace et mixer au mixeur plongeant. 

- Passer au chinois et réserver.

Au moment du dessert,

décercler chaque nougat individuel et napper de coulis et ajouter des fruits entiers ! 

Déguster c'est Terriiible !! 

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15 décembre 2015

Tirage au sort de Noël.

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Bonjour à tous !!

J'organise un tirage au sort de Noël sur ma page Facebook Laëti Délices, n'hésitez pas à venir nous rejoindre pour tenter votre chance !! 

Résultat le jour de Noël  ;-) 

Bises Laëtitia. 

 

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06 décembre 2015

Petits sablés de Noël praliné.

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Et voilà, les fêtes de fin d'années arrivent à grands pas !! Pour garnir votre boîte de sablés de Noël, je vous propose d'essayer les sablés praliné façon Christophe Michalak ;-) 

Ingrédients : 

- 100 gr de  Beurre mou 

- 40 gr Sucre semoule

- 1 pincée de sel 

- 40 gr de pâte de praliné 

- 30 gr d'oeuf

- 130 gr de farine

 

 Préparations : 

- Mélanger au robot,le beurre mou,le sucre semoule et le sel,ajouter le praliné puis la farine tamisée et les œufs.

- Envelopper la pâte dans une feuille de papier étirable puis faire un boudin de 15 à 20 centimètre de diamètre et le mettre au congélateur pour 1 h environ.

OU 

- Étaler votre pâte sur une épaisseur de 2 mm et mettre au congélateur 

- Préchauffer votre four  à 150 °C.

- Détailler des tronçons de 1 cm que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

OU

- Détailler vos biscuits avec des emportes pièces.

- Enfourner environ 15 min à 150°C 

- A la sortie du four, faites refroidir les biscuits sur une grille puis décorer les selon votre humeur. 

 

 

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28 novembre 2015

Gâteau flocons façon brownie.

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Voici une idée de gâteau simple et rapide avec une petite déco sympa sur le thème de Noël qui fera son effet.

J'ai réutilisé une recette de brownie de mon blog (ici), où j'ai simplement ajouté une cuillère à café de levure chimique pour avoir un peu de volume.

Je n'avais pas de noisette donc j'ai mis des noix de pécan à la place ;-) 

 

Matériel utilisé :

- Un cercle de 20 cm 

- Un peu de pâte d'amande ou pâte à sucre 

- Un emporte piece de votre choix 

- Des perles argentées 

- Du sucre glace 

 

Et voilà !! A vous de jouer !! 

 

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09 novembre 2015

Cannelés à l'Armagnac.

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Et voilà la recette des cannelés testé avec de l'Armagnac ! Petit clin d'oeil à mon partenaire Rueverte, je n'ai pas changé grand chose de la recette de j'ai dèjà publié sur mon blog. Juste l'ajout de poudre de vanille et d'Armagnac à la place du rhum ;-) 

 

Ingrédients pour 60 mini cannelés environs :

 - 1/2 litre de lait

 - 1 c à c de poudre de vanille 

 - 200 gr de sucre

 - 125 g de farine

 - 3 jaunes d'oeufs

 - 2 oeufs

 - 50 ml d'Armagnac

 

Préparation :

 L'idéal : c'est de préparer votre appareil la veille. Personnellement, je suis gourmande et je vis avec des gourmands...alors deux heures de repos au frigo peuvent suffir!

Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille et l'armagnac. 
Dans un saladier mélanger le sucre et la farine. 
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger. 
Verser le lait chaud bien mélanger et laisser reposer au frais.

Le lendemain 

Préchauffer le four à 210°. 
Bien mélanger la préparation (parce que la farine se dépose dans le fond du saladier). 
Beurrer les moules à cannelés. 
Couler la pâte dans les moules au 3/4.Enfourner les cannelés: 40 min environs. 
Une fois les cannelés bien dorés sur le dessus et les cotés, les démouler quand ils sont encore chaud. Les déposer sur une grille et laisser refroidir (s'ils ne sont pas mangés par des petites souris entre temps).

 

Et ça donne ça :

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 Régalez vous !! 

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06 juillet 2015

Thé glacé au citron maison.

 

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Voici une recette pour rafraichir vos chaudes journées d'été !! Rapide, simple et vraiment très bon !! A faire et  à refaire tout l'été.

 

Ingrédients :

- 60 cl d'eau bouillante

- 1 sachet de thé noir ou earl Grey

- 1 citron 

- 2 cà s de sucre de canne 

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Préparation :

- Faire bouillir l'eau puis laisser infuser le sachet de thé au moins  10 min 

- Ajouter pendant que l'eau est chaude le sucre et le citron coupé en morceaux.

Voilà c'est tout ....

Maintenant il faut réserver au frais pour au moins 6 h.

N'hésitez pas à doubler les quantités !! :-) 

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03 juin 2015

Extrait de vanille de Madagascar sans alcool.

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Après quelques semaines de patience, je peux désormais partager avec vous mon extrait de vanille que j'ai réalisé sans alcool !! Je vous assure qu'il n'y a rien de plus simple, cette bouteille est un concentré de saveurs qui va parfumer vos préparations.

Et si vous chercher des gousses de vanille de qualitée et bien d'autres épices, je vous conseil vivement de faire votre shoping chez Madam'gascar Vanillevous y trouverez tous ce qu'il vous faut pour sublimer vos plats sucré et salé !! 

Revenons à nos moutons !!

Pour réaliser cet extrait de pur vanille, il vous faut :

- 70 cl de sucre de canne liquide 

- 3 belles gousses de vanille de chez Madam'gascar Vanille

et .... un peu de patience !!! 

 

Dans une bouteille en verre (celle du sucre de canne par exemple), ajouter les 3 gousses vendues et grattées dans le sucre de canne. On ferme la bouteille et hop c'est terminé !!! 

Maintenant .... patience... vous conserver cette merveille au fond d'un placard et vous l'oubliez pendant au moins 8 semaines !! 

Cet extrait est quasi inépuisable, car dès que le niveau baisse vous pouvez compléter avec du sucre de canne liquide votre bouteille et ainsi de suite ... 

 

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03 mai 2015

Tartelettes au citron meringuées.

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Une fois n'est pas coutume, je partage avec vous la recette de la tarte au citron que j'ai réalisé il y a quelques jours mais cette fois sans photos détaillées car comme c'était mon premier essai je me suis concentrée sur le préparation et je n'ai pas pris de photos !! J'ai essayé d'être précise dans le déroulement des étapes alors si vous avez des questions n'hésitez pas. 

C'est une recette que je referai car elle a beaucoup plu ! 

 

INGRÉDIENTS POUR 8 A 10 TARTELETTES :

Pour la pâte sucrée maison :

- 125 gr de beurre pommade 

- 80 gr de sucre glace 

- 25 gr de poudre d'amandes 

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel 

- 200 gr de farine 

 

Pour la crème au citron :

- 200 gr d'oeufs 

- 200 gr de sucre glace 

- 10 gr de Maïzena 

- 100 gr de jus de citron 

- 125 gr coupé en morceau 

 

Pour la meringue italienne :

- 100 gr de blancs d'oeufs 

- 200 gr de sucre en poudre 

- 66 gr d'eau ( 1/3 du poids du sucre )

 

PRÉPARATION DE LA PÂTE SUCRÉE : 

- Mélanger le beurre pommade et le sucre au fouet, jusqu'à ce que cela devienne blanc et mousseux.

- Ajouter un à un la poudre d'amande,les oeufs et le sel en mélangeant bien entre chaque ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

- Dans un grand saladier, mettre le farine et former un puits.

- Incorporer le mélange crémeux à la farine peu à peu avec les mains afin d'obtenir une boule.

- Fraiser 4 fois votre pâte : Écraser la pâte avec la paume de main et reformer une boule 

- Filmer au contact puis mettre au frais au moins 2h.

- Préchauffer le four à 180°C 

- Travailler la pâte sur un plan fleurer puis étalez la, foncer votre moule ou votre cercle et piquez la pâte.

- Remettre au frais 30 min 

- Enfourner environ 15 min à 180°C puis laisser refroidir sur un grille 

 

PRÉPARATION DE LA CRÈME AU CITRON :

- Faire chauffer le jus de citron sur feu moyen

- Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et la Maïzena en incorporant les oeufs peu à peu 

- Verser le jus de citron bouillant sur le mélange sucre,oeufs, Maïzena 

- Bien mélanger au fouet et remettre sur le feu 1 à 2 minute à ébullition.

- Hors feu, incorporer le beurre en morceau puis passer le mixeur plongeant afin de lisser la crème.

- Filmer au contact puis mettre au frais.

- Une fois refroidie, remplir le fonds de tartes et lisser à la spatule.

- Réserver 

 

PRÉPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE : 

- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et laisser cuire sans remuer.

- Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

- Lorsque le sirop atteint 118°C, ralentissez le batteur puis verser le sirop en filet sur le bord de la cuve.

- Un fois le sirop versé, augmenter la vitesse du  batteur pour faire refroidir la meringue et obtenir une préparation brillante.

- Mettre la meringue dans une douille cannelée puis pocher la sur les tartelettes en réalisant la décoration de votre choix.

- Brunir la meringue au chalumeau.

 

C'est prêt !

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13 avril 2015

Flan vanillé facile et rapide façon C.Michalak.

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A faire et à refaire sans modération  !! Simple, rapide et vraiment très bon !!

Le flan traditionnel revu par le chef C.Michalak.

 

INGRÉDIENTS :

- 50 cl de lait (entier pour moi)

- 125 gr de crème liquide entière 

- 125 gr de sucre semoule 

- 100 gr de jaunes d'oeufs soit environ 5 à 6 jaunes

- 50 gr de Maïzena 

- 1/2 càc de poudre de vanille ( ma touche perso avec ma vanille préferée de Madam'gascar Vanille ! )

 

PRÉPARATION :

- Porter à ébullition le lait, la crème avec la poudre de vanille 

- Mélanger les jaunes, le sucre et la Maïzena dans un saladier

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- Verser le mélange lait-crème vanillé chaud sur la préparation précédente 

- Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen 

- Porter à ébullition sans cesser de mélanger 1 à 2 minutes

- Réserver la préparation dans un plat à gratin et laisser refroidir 

- Préchauffer le four à 180 °C 

- Foisonner la crème refroidit au fouet afin qu'elle soit homogène 

- Chemiser un moule à charnière rond de 18 cm de diamètre puis verser la préparation

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- Enfourner 35 à 37 minutes 

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- Le dessus doit être bien doré sur toute la surface 

- Laisser refroidir puis démouler 

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C'est prêt !!! Hummm un délice ce flan !! 

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06 avril 2015

Lasagnes.

 

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Un plat de lasagnes comme on l'aime chez nous.

C'est simple mais tellement bon alors pourquoi s'en priver !! ;-)

 

INGRÉDIENTS :

- 500 gr de boeuf haché

- un gros oignon

- 2 carottes

- 200 gr de champignons frais

- une gousse d'ail

- 2 càs d'huile d'olive

- un pot de 250 gr de sauce tomates cuisinées

- des feuilles de lasagnes fraîches

- 250 gr de gruyère râpe

- une demie boule de mozzarella

- 1/2 litre de béchamel (maison c'est meilleur ICI pour la recette

- sel, poivre

 

 

PRÉPARATION DE LA FARCE :

- Émincer finement l'oignnon, découper les carottes et les champignons frais en petits cubes, puis réserver.

- Dans un wok, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les cubes de carottes, puis ajouter les oignons.

- Une fois l'oignon translucide, ajouter les champignons frais et l'ail écrasé, faire chauffer quelques minutes.

- Ajouter le boeuf haché, saler, poivrer. 

- Lorsque le boeuf haché est cuit, ajouter le pot de sauce tomates, remuer et réserver.

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PRÉPARATION DE LA BÉCHAMEL :

- Béchamel maison facile et rapide un petit clic ICI pour la recette 

 

MONTAGE :

- Préchauffer le four à 200 °C

- Recouvrir le fond de votre plat à four d'une couche de béchamel

- Mettre une feuille de lasagnes, une couche de farce et ainsi de suite

- Sur la dernière feuille, étaler le reste de la béchamel, répartir 6 tranches de mozzarella et parsemer de fromage râpé

- Enfourner 15 minutes puis faire gratiner

 

A table ! 

 

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