Laëti' délices

03 mai 2014

Bavarois citron-famboise.

 

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Voici un joli dessert qui va épater vos invités...Une mousse légère et onctueuse légèrement acidulée posé sur un biscuits croustillant et surmontée d'une touche fruité !! Recette inspirée de Recettes by Hanane qui demande une préparation à l'avance mais qui reste simple avec un peu de méthode et de patience !! En tous les cas, le résultat est bluffant !!

Ingrédients pour 6 bavarois :

Pour le fond de biscuité :

  • 150 g de palets bretons
  • 40 g de beurre mou
  • 2 c à soupe de poudre de noix de coco
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésames dorées

Pour la mousse citronné :

  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 100 g de fromage blanc
  • 5 cl de jus de citron
  • 1 c à café d'extrait de vanille liquide
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles et demi de gélatine

Pour le miroir de framboise :

  • 165 g de coulis de framboise
  • 1 feuille et demi de gélatine
  • 30 g de sucre en poudre

Préparation :

- Le biscuits :

  • Mixer les palets bretons y ajouter la poudre de noix de coco et les graines de sésame puis du bout des doigts mélanger avec  le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une pâte de type crumble.

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- La mousse citronné :

  • Mettre les feuilles de gélatines a tremper dans un bol d'eau froide.
  • Fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly avec 30 g de sucre et une fois la crème monter en chantilly incorporer le fromage blanc.
  • Faire chauffer la moitié du jus de citron (2,5 cl) avec les 30 g de sucre en poudre restant.
  • Presser les feuilles de gélatines fortement dans une main pour bien les essorer puis les incorporer au jus de citron chaud. Bien mélanger pendant 2 à 3 minutes.
  • Hors feu, ajouter les 2,5 cl de jus de citron restant (froid) et laisser refroidir.
  • Incorporer ce jus de citron refroidi dans le mélange chantilly/fromage blanc avec une maryse et réserver cette mousse au frais.

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- Le montage :

  • Disposer dans chaque cercle 2 cuillères à soupe de la poudre de biscuits et bien tasser avec le poussoir ou le dos d'une cuillère à soupe.

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  • Recouvrer de la mousse citronnée selon la hauteur souhaité pour votre bavarois puis mettre au frais au moins 3 heures.

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Après ces 3 heures au frais...

Préparation du miroir à la framboise :

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mettre à chauffer le coulis de framboise avec les 30 g de sucre en poudre.Bien remuer.
  • Ajouter la gélatine essorer et mélanger sur le feu 2 à 3 minutes.
  • Laisser refroidir la préparation.
  • Verser une couche (plus ou moins fine selon l'effet souhaité) sur la mousse citronnée.
  • Réserver de nouveau au frais pendant au moins une heure.

Passons au démoulage...

  • Prendre une lame de couteau et la passer délicatement sur le contour entre le bavarois et le cercle.
  • Puis avec une cuillère à soupe appuyer doucement au dessus sur les bords pour faire glisser le gâteau hors du cercle.

Et ça donne ça :

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PS: Pour le chocolat de la décoration, faire fondre simplement du chocolat au micro-onde puis avec une cuillère à café ou mieux encore un stylo spéciale déco former un motif de votre choix sur une feuille de papier sulfurisé. Reverser au frais puis un fois durcit, le décoller délicatement et le déposer sur votre bavarois.

A faire et à décliner à volonté !! Bonne dégustation à tous !!

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12 février 2014

La pâte à tarte Ultra facile !

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La pâte à tarte Ultra facile à faire et à refaire !! Cela ne prends que 5 min tout au plus et ne demande aucun savoir faire particulier ou matériel spécial ... 1 casserole, 1 verre, 1 spatule en bois et vos mains !! Alors lancez-vous sans attendre ...Moi qui redoutais toujours de faire une pâte à tarte maison, je suis RAVIE d'être arrivée à ce résultat en un tour de main !! Merci qui ...Merci FRANCINE ! 

Ingrédients

  • 2 verres de farine de blé 
  • 1 verre d'eau 
  • 100 g de beurre 
  • 1 pincée de sel 

Variente: j'ai utilisé du beurre demi-sel, et donc supprimé la pincée de sel.

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel.

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  • Quand le beurre est fondu, verser la farine hors feu. 
  • Bien mélanger jusqu'à la formation d'une boule puis la déposé dans le plat à tarte.

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  • Étaler la pâte du bout des doigts.

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  • Enlever le surplus avec un couteau sur le contour du plat puis aplatissez la pâte avec le dos d'un verre.

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Garnissez la tarte selon vos envies !! Aujourd'hui moi c'est tarte aux pommes !!

Bon appétit et régalez-vous ! 

 

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Le macaron d' Amiens.

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Des biscuits moelleux au bon goût d'amande...

Le macaron d'Amiens ne ressemble pas aux autres macarons, généralement constitué essentiellement de meringue. Il ressemble plus à un petit gâteau moelleux et fondant (à l'image des amaretti fourrés d'Italie), au bon goût d'amande.

Spécialité phare de la ville d'Amiens, le macaron  est une confiserie à base de pâte d'amande et de miel. Les macarons d'Amiens  ont notamment été popularisés par un chocolatier depuis 5 générations et principal producteur amiénois de ces petits palets succulents...

Une spécialité ancienne

Les macarons sont une spécialité amiénoise vieille de plus de 500 ans ! En effet, c'est au seizième siècle qu'ils ont été proposés par Catherine de Médicis, avant de connaître le succès qu'on leur connaît aujourd'hui, bien au delà des frontières de la capitale de Picardie. Pour preuve, le Salon international de la confiserie a attribué, en 1992, le grand prix de France des spécialités régionales à notre macaron préféré !

 

Ingrédients

  • 250 grammes de poudre d'amandes
  • 200 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 blancs d'oeufs et 1 jaune
  • 1 cuillère à soupe de gelée d'abricots ou de pomme
  • quelques gouttes de vanille liquide
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

 

Préparation

  • Mélanger les amandes, le sucre, le miel et la vanille
  • Piler en incorporant peu à peu les blancs d'œufs : le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d'amandes.
  • Incorporer la gelée d'abricots et l'extrait d'amandes amères.

 

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  • Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
  • Rouler en un long rouleau de 4 cm de diamètre, découper des tranches de 2 cm d'épaisseur, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.

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  • Dorer au jaune d'oeuf.

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  • Faire cuire à feu modéré (thermostat 6/7 ou 180°C) pendant 20 minutes (les macarons doivent dorer mais ne doivent pas brunir).
  • Laisser refroidir complètement puis emballé dans du papier aluminium individuellement.

 

 Voici une recette simple et traditionnelle issu de du site Amiens Passion qui vous fera découvrir Amiens, ses monuments et sa gastronomie !! 

Bonne dégustation et bonne visite  !

http://www.amiens-passion.fr/

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18 décembre 2013

Gâteau " Bavarois" aux 3 chocolats.

 

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Premier bavarois aux 3 chocolats pour lequel je me suis inspirée de 2 recettes de chez Hanane. Avec un peu de patience et de temps, j'ai réussi " mon défi " !! Le résultat a fait son effet lors d'un anniversaire alors n'hésité pas ...lancez-vous !! 

 

Ingrédients

Pour le fond sablé :

- 16 palets Breton type "Roudor"

- 2 càs de beurre liquide

Pour la mousse à la vanille

- 120 gr de mascarpone

- 10 cl de lait

- 20 cl de crème liquide entière

- 70 gr de sucre

- 1 càc d'arôme de vanille liquide 

- 3 feuilles de gélatines 

Pour la mousse au chocolat au lait :

- 25 cl de crème liquide entière 

- 100 gr de chocolat au lait pour pâtisserie

- 2 feuilles de gélatines 

Pour la ganache au chocolat noir :

- 80 gr de chocolat noir pour pâtisserie 

- 20 cl de crème liquide 

- une feuille et demi de gélatine 

Pour le décor

- Du pralin 

- 100 gr de chocolat blanc 

J'ai utilisé carré à pâtisserie que j'ai réglé au minimum c'est à dire 18 cm sur 25 cm

 

PRÉPARATION DU SABLE

- Mixer les biscuits finement et y ajouter le beurre. 

- Bien mélanger et tasser régulièrement le sablé au fond du moule.

- Réserver au frais.

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PRÉPARATION DU MOUSSE A LA VANILLE

- Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

- Battre la crème liquide bien froide avec le sucre jusque l'obtention d'une chantilly puis y ajouter le mascarpone.

- Faire chauffer le lait avec l'arome de vanille liquide et y incorporer la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger.

- Retirer du feu et laisser tiédir.

- Ajouter le lait dans la chantilly, mélanger puis verser la préparation sur le le fond biscuité de façon régulière.

- Réserver au frais un 1 h minimum.

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PRÉPARATION MOUSSE AU CHOCOLAT :

- Battre les 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- Faire chauffer  5 cl de crème puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.

- Laisser tiédir puis incorporer la crème au chocolat  dans la chantilly. Mélanger délicatement avec une spatule.

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- Verser cette mousse sur la mousse précédente en l'étalant de façon régulière.

- Réserver au frais 2 h.

 

 

PRÉPARATION DE LA GANACHE CHOCOLAT NOIR

- Laisser ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

- Faire fondre les carrés de chocolats dans la crème à feu doux.

- Bien mélanger, quand le chocolat est  fondu ajouter hors feu les feuilles de gélatines essorées. 

- Mélanger puis laisser tiédir la ganache.

- Une fois tiédit étaler la ganache sur la préparation de mousse précédente.

 

Vous pouvez dés à présent décorer votre gâteau  avec du pralin et du chocolat blanc.

 

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- Replacer votre gâteau au frigo pour au moins 12 h.

 

Pour un résultat optimal préparer votre gâteau la veille, il tiendra beaucoup mieux lors du découpage.

Laëti Délices  Bonne dégustation à vous.

 

 

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08 novembre 2013

Riz à l'espagnol...Olé !!

 

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Ultra rapide, ultra simple et super bon !! A tester !! 

Ingrédients pour 8 personnes

- 500 gr de riz long grain

- 3 tomates 

- 2 oignons

- 2 poivrons (1 rouge,1 jaune)

- 200 gr de petits pois 

- 120 gr de chorizo 

- 2 blancs de poulet 

- 1 sachet d'épices à paëlla 

- 2 cuillères à soupes d'huiles d'olive

 

Préparation :

  • Émincer le poulet, les poivrons, les tomates.
  • Couper en rondelles le chorizo.
  • Hacher les oignons.
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  • Dans un wok, faire revenir le poulet dans l'huile bien chaude pendant 5 min puis mettre de coté.
  • Toujours dans le wok mettre le chorizo,les poivrons,les oignons hachés, les tomates et les petits pois.
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  • Ajouter à ce mélange le sachet d'épices et le riz non cuit. 
  • Mélanger bien le tout puis ajouter le poulet et 1 litre d'eau.

 

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  • Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux. Servir.

 

Et cela donne ça  :

 

20131016_180744   BON APPETIT !! 

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06 novembre 2013

First Cakes pops !!

 

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Mes premiers cake pops pour une soirée d'halloween de folie !! Avec une recette enfantine pour laisser libre cours à votre imagination.

Ingrédients :

- 300 gr de cake au chocolat ou nature

- 100 gr de fromage blanc

- 200 gr de chocolat dessert blanc ou au lait pour le glaçage

- Vermicelles de couleurs variées

Moules à cakes pop's et bâtonnets.

 

Préparation :

  • Émietter/mixer le cake.
  • Ajouter le fromage blanc et bien mélanger afin d'obtenir une pâte compacte et homogène.
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  • Former des boules avec les doigts à la dimension du moule puis disposer-les dans chaque demi sphères.
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  • Réserver au frigo quelques heures.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Puis napper une à une les boules du glaçage au chocolat et parsemer immédiatement de vermicelles.
  • Poser le cake pop sur une surface plane pour le séchage.

Et ça donne ça : 

 

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20131031_155204REGALEZ-VOUS !!! 

 

 

 

 

 

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23 février 2012

Mini muffins framboise-amande.

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Petits muffins moelleux et savoureux !! L'aciditée de la framboise et la douceur de l'amande.... Que du bonheur !!

Ingrédients :

- 150 g de farine

- 50 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de framboises

- 20 g d'amandes effilées + 20 g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 40 g de beurre fondu

- 15 cl de lait

- 1 cuillère à café de miel

 Préparation :

  • Dans un saladier, mélanger les tous ingredients secs.

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  • Ajouter le lait progressivement en mélanger puis les oeufs un à un.
  • Mélanger le beurre fondu et le miel puis incorporer ce mélange au reste de la préparation et terminer par les framboises. Mélanger délicatement.

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  • Préchauffer le four à 180°C . 
  • Répartir la pâte au 3/4 dans des moules en silicones et garnir de quelques amandes effilées.

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  • Enfourner 25 min, les muffins doivent être légèrement dorés. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille puis les démouler délicatement.

Et ça donne ça :

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14 février 2012

Tarte made in Cagny.

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Bon... improvisation totale !! A la base je me lançais dans une tarte aux pommes "classique" et me voilà inspirée...Un résultat plutôt réussi qui a bien plu... Pleins de saveurs qui s'associent à merveille !!

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 3 pommes

- 2 bananes

- 2 poignets de graines de tournesol

- 1 poignet d'amandes effilées + 1 poignet pour le dessus

- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande

- 2 sachets de sucre vanillé

- un peu de cannelle en poudre

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 oeufs

Préparation :

  • Éplucher et couper les pommes en dés, couper les bananes en morceaux dans un saladier.
  • Parsemer des graines de tournesol, d'une poignet d'amande effilées et de la poudre d'amande. Bien mélanger.
  • Saupoudrer le tout du sucre vanillé. Mélanger de nouveau délicatement.
  • Dans un autre saladier, battre les oeufs avec les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dérouler le fond de tarte, y répartir le mélange de fruits.

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  • Saupoudrer légèrement de cannelle.

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  • Verser le mélange oeufs/crème puis couper le surplus de pâte et le disposer sur la tarte en lanière enfin parsemer d'amandes effilées.

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  • Enfourner environ 35 min.

Laisser tiédir et déguster !!!

Et ça donne ça :

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03 février 2012

Classement de mon premier concours.

recettes de cuisine 

J'ai reçu un petit mail ce matin avec mon logo du top 200 du concours AFTouch cuisine.

142éme sur 773 blogs inscrits, ça fait plaisir !! Merci à toutes et tous pour vos votes !!

A très bientôt Biz

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31 janvier 2012

Riz cantonnais.

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Premier essai de riz cantonnais qui fût un succès !! Plus une miette dans les assiettes... A vos baguettes !!

Ingrédients pour 6 personnes

- 550 g de riz long grains

- 500g d'épaule en bloc

- 200 g de petits pois

- 4 oeufs

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de lait

- 2 cuillères à soupes de sauce Nuoc-nâm

- 1 cuillère a café d'huile de sésame

- Sel, poivre

Préparation :

  • Faire cuire le riz et bien l'égouter.Pendant ce temps,rincer les petits pois et couper le bloc de jambon en petits dés.
  • Battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer puis faire cuire l'omelette dans une grande poêle puis laisser la refroidir dedans.Déposer l'omelette sur une planche à découper pour l'émincer en lamelles.

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  • Dans un wok légerement huilé et chaud, faire revenir l'ail écrasé avec les petits pois quelques secondes puis ajouter le riz. Bien mélanger sur feu doux.
  • Mettre la sauce Nuoc-nâm et l'huile de sésame tout en remuant puis incorporer les lamelles d'omelette.
  • Bien mélanger et terminer par les dés de jambon.
  • Faire revenir encore quelques minutes en mélangeant et servir bien chaud.

Et ça donne ça :

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Bon appétit !!

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