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Premier bavarois aux 3 chocolats pour lequel je me suis inspirée de 2 recettes de chez Hanane. Avec un peu de patience et de temps, j'ai réussi " mon défi " !! Le résultat a fait son effet lors d'un anniversaire alors n'hésité pas ...lancez-vous !! 

 

Ingrédients

Pour le fond sablé :

- 16 palets Breton type "Roudor"

- 2 càs de beurre liquide

Pour la mousse à la vanille

- 120 gr de mascarpone

- 10 cl de lait

- 20 cl de crème liquide entière

- 70 gr de sucre

- 1 càc d'arôme de vanille liquide 

- 3 feuilles de gélatines 

Pour la mousse au chocolat au lait :

- 25 cl de crème liquide entière 

- 100 gr de chocolat au lait pour pâtisserie

- 2 feuilles de gélatines 

Pour la ganache au chocolat noir :

- 80 gr de chocolat noir pour pâtisserie 

- 20 cl de crème liquide 

- une feuille et demi de gélatine 

Pour le décor

- Du pralin 

- 100 gr de chocolat blanc 

J'ai utilisé carré à pâtisserie que j'ai réglé au minimum c'est à dire 18 cm sur 25 cm

 

PRÉPARATION DU SABLE

- Mixer les biscuits finement et y ajouter le beurre. 

- Bien mélanger et tasser régulièrement le sablé au fond du moule.

- Réserver au frais.

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PRÉPARATION DU MOUSSE A LA VANILLE

- Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

- Battre la crème liquide bien froide avec le sucre jusque l'obtention d'une chantilly puis y ajouter le mascarpone.

- Faire chauffer le lait avec l'arome de vanille liquide et y incorporer la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger.

- Retirer du feu et laisser tiédir.

- Ajouter le lait dans la chantilly, mélanger puis verser la préparation sur le le fond biscuité de façon régulière.

- Réserver au frais un 1 h minimum.

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PRÉPARATION MOUSSE AU CHOCOLAT :

- Battre les 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly.

- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- Faire chauffer  5 cl de crème puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.

- Laisser tiédir puis incorporer la crème au chocolat  dans la chantilly. Mélanger délicatement avec une spatule.

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- Verser cette mousse sur la mousse précédente en l'étalant de façon régulière.

- Réserver au frais 2 h.

 

 

PRÉPARATION DE LA GANACHE CHOCOLAT NOIR

- Laisser ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

- Faire fondre les carrés de chocolats dans la crème à feu doux.

- Bien mélanger, quand le chocolat est  fondu ajouter hors feu les feuilles de gélatines essorées. 

- Mélanger puis laisser tiédir la ganache.

- Une fois tiédit étaler la ganache sur la préparation de mousse précédente.

 

Vous pouvez dés à présent décorer votre gâteau  avec du pralin et du chocolat blanc.

 

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- Replacer votre gâteau au frigo pour au moins 12 h.

 

Pour un résultat optimal préparer votre gâteau la veille, il tiendra beaucoup mieux lors du découpage.

Laëti Délices  Bonne dégustation à vous.