Gâteau " Bavarois" aux 3 chocolats.
Premier bavarois aux 3 chocolats pour lequel je me suis inspirée de 2 recettes de chez Hanane. Avec un peu de patience et de temps, j'ai réussi " mon défi " !! Le résultat a fait son effet lors d'un anniversaire alors n'hésité pas ...lancez-vous !!
Ingrédients :
Pour le fond sablé :
- 16 palets Breton type "Roudor"
- 2 càs de beurre liquide
Pour la mousse à la vanille :
- 120 gr de mascarpone
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- 70 gr de sucre
- 1 càc d'arôme de vanille liquide
- 3 feuilles de gélatines
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 25 cl de crème liquide entière
- 100 gr de chocolat au lait pour pâtisserie
- 2 feuilles de gélatines
Pour la ganache au chocolat noir :
- 80 gr de chocolat noir pour pâtisserie
- 20 cl de crème liquide
- une feuille et demi de gélatine
Pour le décor :
- Du pralin
- 100 gr de chocolat blanc
J'ai utilisé carré à pâtisserie que j'ai réglé au minimum c'est à dire 18 cm sur 25 cm.
PRÉPARATION DU SABLE :
- Mixer les biscuits finement et y ajouter le beurre.
- Bien mélanger et tasser régulièrement le sablé au fond du moule.
- Réserver au frais.
PRÉPARATION DU MOUSSE A LA VANILLE :
- Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
- Battre la crème liquide bien froide avec le sucre jusque l'obtention d'une chantilly puis y ajouter le mascarpone.
- Faire chauffer le lait avec l'arome de vanille liquide et y incorporer la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Ajouter le lait dans la chantilly, mélanger puis verser la préparation sur le le fond biscuité de façon régulière.
- Réserver au frais un 1 h minimum.
PRÉPARATION MOUSSE AU CHOCOLAT :
- Battre les 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Faire chauffer 5 cl de crème puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger.
- Laisser tiédir puis incorporer la crème au chocolat dans la chantilly. Mélanger délicatement avec une spatule.
- Verser cette mousse sur la mousse précédente en l'étalant de façon régulière.
PRÉPARATION DE LA GANACHE CHOCOLAT NOIR :
- Laisser ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
- Faire fondre les carrés de chocolats dans la crème à feu doux.
- Bien mélanger, quand le chocolat est fondu ajouter hors feu les feuilles de gélatines essorées.
- Mélanger puis laisser tiédir la ganache.
- Une fois tiédit étaler la ganache sur la préparation de mousse précédente.
Vous pouvez dés à présent décorer votre gâteau avec du pralin et du chocolat blanc.
- Replacer votre gâteau au frigo pour au moins 12 h.
Pour un résultat optimal préparer votre gâteau la veille, il tiendra beaucoup mieux lors du découpage.
Bonne dégustation à vous.