Une spécialité Japonaise que j'affectionne particulièrement, qui nécessite un peu de temps et de patience !! Après quelques essais, la technique est maîtrisée et on peut varier les plaisirs en accommodant les makis de diverses façons : Makis Avocat-Saumon, Makis Saumon-Mangue, Makis Thon-Concombre selon vos envies...ou encore des Makis sucrés au Nutella.

Aujourd'hui, je vous propose des Makis Saumon-concombre.

Pour réaliser 40 pièces environ,il nous faut :

Ingrédients:

- 2 pavés de saumon

- 1/2 concombre

- Des graines de sésame dorées, des feuilles d'algues Nori, une natte japonaise ou du cellophane.

Il faut tout d'abord commencer par la cuisson de riz car il doit être refroidi avant la confection des makis. Il existe beaucoup de façon de cuire le riz, j'en ai testé quelques-unes et finalement je procède comme cela :

Ingrédients pour le riz :

- 300 g de riz

- 60 cl d'eau

- 50 ml de vinaigre de riz (que l'on en grande surface ou les épiceries asiatiques)

- 2 c à s de sucre

- 1/2 c à c de sel

Dans une petite casserole faire fondre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz sur petit feu (sans le porter à ébullition sinon le vinaigre s'évapore !! )

Cuisson du riz japonnais :

Bien rincer et laver le riz. L'eau va être trouble au début puis va s'éclaircir au fur et à mesure.
Laisser égoutter le riz quelques minutes dans une passoire.
Mettre le riz et l'eau dans une casserole ou un wok.
Porter à ébullition pendant 3 min puis réduire le feu.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation de l'eau.
Éteindre le feu et couvrir le riz pendant 10 min environ.
Étaler délicatement le riz dans un plat à tarte.
Verser le vinaigre sur le riz uniformément, j'égraine le riz délicatement avec des baguettes pour que le vinaigre imbibe bien le riz et refroidisse.
L'idéal est de faire refroidir rapidement le riz pour éviter qu'il soit collant, perso je le mets au frigo...

Pendant ce temps, je découpe le saumon et le concombre (épépiné et épluché) en bâtonnets de 10 cm.

Roulage des Makis :

Prendre une feuille de Nori et découper une partie environ 5 cm sur la hauteur.

Déposer la feuille sur la natte(partie lisse contre la natte), humidifier vos doigts avec un bol d'eau que vous garderez à proximité.
Prenez une belle boulette de riz et l'étaler sur la feuille du bout des doigts en laissant un espace libre en haut de la feuille.

Disposer 2 lamelles de saumon et de concombre au 3/4 de la feuille.

Parsemer de graines de sésame.

Nous voilà arrivés à la partie la plus délicate de la confection du maki, mais pas de panique !! Juste un peu de concentration ...rien de plus. C'est parti !!!

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Difficile de l'expliquer avec des mots, je pense que le images parlent d'elles mêmes !! Je dirai simplement qu'il faut bien serrer le maki dès le début pour éviter qu'il se démonte lors du découpage.

Et Voilà !!

Mettre les rouleaux au frigo 1 à 2 h.
Découper avec une lame bien tranchante des tronçons de 1,5 cm (environ 8 dans un rouleau).

Servir avec une sauce soja sucrée ou salée, un pointe de wasabi et du gingembre au vinaigre.

Et ça donne ça :

Encore une !!

Un ptit mot en japonais pour finir Itadakimasu !! (prononcé Itadakimass )

Autrement dit Bon appétit !!

PS :Sur la photo apparaissent des Makis dit inversés ou california-roll à venir prochainement car la technique est un peu différente que les Makis-sushis.

Makis Saumon-concombre.

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