Me voilà participante à un concours de recette de cuisine de grands-mères avec Recette de cuisine , je me suis donc lancée dans la réalisation des ficelles picardes.

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Lors d'un repas qui était servi aux notables du département où les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu. C'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde. La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons et de crème fraîche, cuite au four.

Certain gourmand la préfère garnie de béchamel et c'est ainsi que la préparait ma grand-mère.

Ingrédients pour les crêpes :

-150 gr de farine

- 2 œufs

- 50 cl de lait

Ingrédients pour la garniture :

- 300 gr de champignons de Paris

- 200 gr d'échalotes

- 5 cl de vin blanc sec

- 40 cl de crème fraîche épaisse

- 30 gr de beurre

- 6 tranches de jambon blanc

- Fromage râpé, sel et poivre

Pâte à crêpes :

- Préparer la pâte à crêpe avec la farine, les œufs entiers, le lait et pincée de sel

- Laisser reposer

Garniture :

- Éplucher les champignons et les échalotes, les hacher menu (c'est ce qu'on appelle de la duxelles)

- Faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux durant 20 minutes, puis ajouter les champignons hachés

- Mélanger l'ensemble incorporer le vin blanc et faire mijoter le tout pendant 10 minutes

- Retirer du feu ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel poivre et mélanger

- Préparer les crêpes et les garnir avec une tranche de jambon et 2 cuillères à soupe de duxelles, puis rouler l'ensemble.

- Mettre les crêpes roulés dans un moule allant au four beurré puis napper chaque ficelles avec le reste de crème fraîche et parsemer avec le

fromage râpé

- Faire gratiner au four puis servir.

BON APPETIT !!!!

Ficelle picarde.

Partager cet article