Une fois n'est pas coutume, je partage avec vous la recette de la tarte au citron que j'ai réalisé il y a quelques jours mais cette fois sans photos détaillées car comme c'était mon premier essai je me suis concentrée sur le préparation et je n'ai pas pris de photos !! J'ai essayé d'être précise dans le déroulement des étapes alors si vous avez des questions n'hésitez pas.

C'est une recette que je referai car elle a beaucoup plu !

INGRÉDIENTS POUR 8 A 10 TARTELETTES :

Pour la pâte sucrée maison :

- 125 gr de beurre pommade

- 80 gr de sucre glace

- 25 gr de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 200 gr de farine

Pour la crème au citron :

- 200 gr d'oeufs

- 200 gr de sucre glace

- 10 gr de Maïzena

- 100 gr de jus de citron

- 125 gr coupé en morceau

Pour la meringue italienne :

- 100 gr de blancs d'oeufs

- 200 gr de sucre en poudre

- 66 gr d'eau ( 1/3 du poids du sucre )

PRÉPARATION DE LA PÂTE SUCRÉE :

- Mélanger le beurre pommade et le sucre au fouet, jusqu'à ce que cela devienne blanc et mousseux.

- Ajouter un à un la poudre d'amande,les oeufs et le sel en mélangeant bien entre chaque ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

- Dans un grand saladier, mettre le farine et former un puits.

- Incorporer le mélange crémeux à la farine peu à peu avec les mains afin d'obtenir une boule.

- Fraiser 4 fois votre pâte : Écraser la pâte avec la paume de main et reformer une boule

- Filmer au contact puis mettre au frais au moins 2h.

- Préchauffer le four à 180°C

- Travailler la pâte sur un plan fleurer puis étalez la, foncer votre moule ou votre cercle et piquez la pâte.

- Remettre au frais 30 min

- Enfourner environ 15 min à 180°C puis laisser refroidir sur un grille

PRÉPARATION DE LA CRÈME AU CITRON :

- Faire chauffer le jus de citron sur feu moyen

- Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et la Maïzena en incorporant les oeufs peu à peu

- Verser le jus de citron bouillant sur le mélange sucre,oeufs, Maïzena

- Bien mélanger au fouet et remettre sur le feu 1 à 2 minute à ébullition.

- Hors feu, incorporer le beurre en morceau puis passer le mixeur plongeant afin de lisser la crème.

- Filmer au contact puis mettre au frais.

- Une fois refroidie, remplir le fonds de tartes et lisser à la spatule.

- Réserver

PRÉPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE :

- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et laisser cuire sans remuer.

- Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

- Lorsque le sirop atteint 118°C, ralentissez le batteur puis verser le sirop en filet sur le bord de la cuve.

- Un fois le sirop versé, augmenter la vitesse du batteur pour faire refroidir la meringue et obtenir une préparation brillante.

- Mettre la meringue dans une douille cannelée puis pocher la sur les tartelettes en réalisant la décoration de votre choix.

- Brunir la meringue au chalumeau.

C'est prêt !

Tartelettes au citron meringuées.

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