INGRÉDIENTS

Pour le biscuit viennois façon Christophe Michalak :

- 60 gr de blancs d'oeufs

- 40 gr de jaunes

- 105 gr de sucre en poudre

- 100 gr d'oeufs (oeufs fouettés)

- 50 gr de farine

- 25 gr de poudre amande ( ma touche perso ! )

Les oeufs et les blancs doivent être à température ambiante.

POUR LES MOUSSES :

Pour la chocolat :

- 80 gr de chocolat blanc à pâtisser

- 300 gr de crème entière liquide

- 1 c à s de mascarpone

- 1 sachet de chantifix

- 2 feuilles de gélatines

Pour la mousse chocolat au lait :

- 80 gr de chocolat lait à pâtisser

- 300 gr de crème entier liquide

- 1 c à s de mascarpone

- 1 sachet de chantifix

- 2 feuilles de gélatines

J'ai utilisé carré à pâtisserie que j'ai réglé au minimum c'est à dire 18 cm sur 25 cm, pour un entremet de 10 parts.

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR :

- 80 gr de chocolat noir pour pâtisserie

- 20 cl de crème liquide

- une feuille et demi de gélatine

PRÉPARATION DU BISCUIT :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger les jaunes et les oeufs entiers avec 80 gr de sucre.

- Monter les blancs en neige avec le reste du sucre en 3 fois .

- Mélanger les 2 préparations puis ajouter la farine et la poudre d'amande tamisées.

- Verser la pâte dans un plat rectangulaire selon l'épaisseur souhaité.

Enfourner pour 13 min.

PRÉPARATION DES MOUSSES :

Chocolat blanc :

- Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

- Monter 250 gr de crème liquide bien froide en chantilly en y ajoutant le chantifix et le mascarpone.

- Faire chauffer le reste de crème avec le chocolat blanc et incorporer la gélatine.Bien mélanger.

- Retirer du feu et laisser tiédir.

- Ajouter le chocolat fondu dans la chantilly, mélanger délicatement à la maryse puis verser la préparation sur le biscuit viennois.

- Réserver au frais 1 h minimum.

Chocolat au lait :

- Répéter la méthode utiliser pour la mousse au chocolat blanc avec le chocolat au lait.

PRÉPARATION DE LA GANACHE CHOCOLAT NOIR :

- Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

- A feu doux, faire fondre les carrés de chocolats noir dans la crème.

- Bien mélanger, quand le chocolat est fondu, ajouter hors feu la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeant.

- Laisser tiédir la ganache.

- Une fois tiédi, verser la ganache sur la mousse de chocolat au lait.

Réserver au frais au moins 12 H puis procéder à la décoration avec des copeaux de chocolat blanc, au lait et noir. Vous pouvez aussi utiliser du pralin selon vos désirs et votre inspiration.

Et voilà le résultat le lendemain, un entremet 3 chocolats qui épatera vos convives !!

Entremet aux 3 chocolats...

Entremet aux 3 chocolats.

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